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Huachinango a la Veracruzana (Red Snapper Veracruz Style)

Ingredientes

• 3   libras de huachinango, entero
  
• 1   cucharadita de sal
  
• 2   cucharadas de jugo de limón
  
• ¼ taza de aceite de oliva
  
• 1  cebolla blanca, finamente picada
  
• 2  dientes de ajo, finamente picados
  
• 2  libras de tomates, picados
  
• 1  hoja de laurel
  
• ¼ cucharadita orégano
  
• 12 aceitunas, cortadas por la mitad
  
• 3  cucharadas de alcaparras
  
• 2  jalapeños (en escabeche), cortados en tiras
  
• 1  cucharadita de sal
  
• Aceite de vegetal, lo suficiente para freír el pescado

Instrucciones

1. Escala y limpia el pescado de ambos lados. Haz dos cortadas de una pulgada en cada lado. Frota el pescado entero con jugo de limón y sal. Refrigera durante una hora.
   
   
2. En una sartén, a fuego lento calienta ¼ taza de aceite de oliva y fríe la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente. Añada el tomate, laurel, orégano, aceitunas, alcaparras, jalapeños y sal al gusto. Cose a fuego lento durante unos 10 minutos, permitiendo que todos los sabores se combinen bien.  
   
   
3. Mientras se cose la salsa, en una sartén grande calienta suficiente aceite para cubrir el pescado. La temperatura del aceite debe estar entre 350 a 375 grados. Fríe el pescado hasta que esté crujiente y dorado de cada lado. Coloca en un plato forrado de toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Sirve el pescado en un plato y vierte la salsa sobre el pescado. Sírvelo con arroz blanco y tortillas de maíz.
   
   
4. Decora con limón y cilantro o perejil.

Ingredients

• 3  lbs Red Snapper, whole
• 1  tsp salt
• 2  tbsp lime juice
• 2  lbs tomatoes, skinned, and diced
• 1⁄4 cup olive oil
• 1  white onion, thinly sliced
• 2  garlic cloves, chopped
• 1  bay leaf
• 1⁄4 tsp oregano
• 12 green olives, halved
• 3  tbsp capers
• 2  jalapeños (en escabeche), sliced
• 1  tsp salt
• Vegetable oil, enough for frying the fish

Instructions

1. Scale and clean the fish on both sides. Score the fish by making two 1-inch slits on each side. Rub the entire fish with lime juice and salt. Refrigerate for approximately an hour.
   
   
2. In a skillet, heat 1⁄4 cup of olive oil and sauté the onion and garlic until they are soft but not brown. Add the tomatoes, bay leaf, oregano, green olives, capers, jalapeños and salt to taste. Cook at low heat for about 10 minutes allowing all the flavors to combine.
   
   
3. While the sauce is cooking, in a large skillet heat enough oil to cover the fish. The temperature of the oil should be between 350 to 375 degrees. Fry the fish to a crispy golden brown on each side. Place on a paper towel-lined plate to drain excess oil. Place on a serving dish and pour the sauce over the fish. Serve with white rice and corn tortillas.
   
   
4. Garnish with limes and cilantro or parsley.

Winter 2012