Birria y Tamales

Tamales saludables de rajas con queso 

Ingredientes

5 lb de masa preparada
4 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de comino
24 oz de caldo de pollo
28 oz de 100% aceite de vegetal
50 hojas de maíz para tamal lavadas, remojadas y secas
1/2 lb de queso mozzarella (no contiene aceite)
Rajas de chile verde

Preparación

  1. Mezclar la masa con sal, aceite y comino (cucharada rasa). Mezclar de cinco a seis minutos.
     
  2. Agregar el caldo de pollo poco a poco. Se sigue batiendo vigorosamente hasta que al poner un poco de masa en una taza de agua fría ésta flote.
     
  3. Distribuir una cucharada de masa, una rebanada de queso y un poco de rajas en cada hoja de tamal. Doblar y poner a cocer en una tamalera sobre un colchón de hojas. Dejar cocer durante 45 minutos o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas.



Birria de chivo 

Ingredientes

2.5 lb de pierna de chivo con hueso
4 litros de agua
3.5 lb de pulpa de chivo
2 oz de sal
2 oz de vinagre de vino tinto
1 pizca de epazote
1 cucharada de tomillo 
4 dientes de ajo
6 tomates
2 cebollas medianas

Preparación

  1. Lavar los trozos de pierna de chivo y poner a cocer en una olla grande con agua, sal, vinagre, epazote y tomillo por aproximadamente 180 minutos (2 horas 30 minutos).
     
  2. Mientras tanto, licuar tomates, cebolla y ajo.
     
  3. Incorporar estos últimos tres ingredientes a la carne al cumplirse su tiempo de cocción y dejar en el fuego 60 minutos más para que tome sabor. 
     
  4. Deshebrar la carne en su sazón y servir como tacos con cebolla, cilantro y su salsa favorita. 


Atole de Elote

Ingredientes

8 elotes frescos desgranados
3 litros de agua
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 rajita de canela
1 oz de vainilla
Azúcar al gusto

Preparación

  1. Remover las hojas y quitar todas las barbas de los elotes. Lavar bien. Colocarlos en el agua y cocer por 20 minutos. Retirar de la llama cuando estén tiernos y sacar para que se enfríen.
     
  2. Desgranar los elotes y licuar los granos con ½ taza de agua. Colar.
     
  3. Poner 96 onzas de agua a hervir, agregar el elote licuado, leche condensada, leche evaporada, canela y vainilla.
     
  4. Batir y dejar cocinar 5 minutos. Servir caliente.
Fall 2016

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