Mollejas Entomatadas



Ingredients:

3 lbs fryer gizzards
Water, the necessary amount to cook the gizzards
1 small onion, thinly sliced
tbsps olive oil
2 long green chiles, roasted and diced (or to taste)
4 medium tomatoes, diced
3 tbsps cilantro (chopped)
Salt and pepper (to taste)

Instructions:

  1. Place gizzards in a saucepan with enough water to cover by 1 inch. Bring to a boil over medium heat, cover, and cook for 1-1/2 hours or until tender. Drain and chop into bite size pieces.
  2. In a large skillet over medium-high heat, sauté the onion until it is transparent. Add the gizzards, chiles, tomatoes and cilantro.
  3. Season with salt and pepper to taste. Continue to cook for about 10 minutes.
  4. Serve with white rice and corn tortillas or tostadas.
 

Ingredientes:

3 libras de mollejas 
Agua, la cantidad necesaria para cocinar las mollejas 
1 cebolla pequeña, cortada en rodajas finas 
cucharadas de aceite de oliva 
2 chiles chilaca largos, asados y cortados en cubitos (o al gusto)
4 tomates medianos, cortados en cubitos 
3 cucharadas de cilantro (picado) 
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones: 

  1. Coloque las mollejas en una olla con agua suficiente para cubrirlas 1 pulgada. Calentar a fuego medio hasta que hierva, tape y cocine durante una hora y media o hasta que estén tiernos. Escurrir y cortar en trozos pequeños. 
  2. En una sartén grande sofría la cebolla a fuego medio-alto hasta que esté transparente. Añada las mollejas, los chiles, los tomates y el cilantro. 
  3. Sazone con sal y pimienta al gusto. Continúe cociendo durante unos 10 minutos.
  4. Servir con arroz blanco y tortillas de maíz o tostadas.


Winter 2014


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