Sopa de Camarón

Ingredients

6    tsp epazote (Mexican tea herb, also known as wormseed)
6    cups potatoes, peeled and cubed
8    cups onion, thinly sliced
4    cups carrots, thinly sliced
4    lbs raw shrimp, deveined with shell on
1    small head of garlic (approx. 20 cloves)
1    cup of olive oil
10    medium Roma tomatoes, quartered
Salt to taste

Instructions

›    Poach the potatoes and the carrots until soft but not falling apart and set aside.
›    Heat the olive oil.
›    Sauté and caramelize the onion and garlic.
›    Add the tomatoes and sauté for approximately five minutes, smashing the tomatoes as they cook.
›    Add the epazote, potatoes, carrots and shrimp.
›    Add just enough water to cover the ingredients plus about two inches.
›    Boil until the shrimp float to the top.

Serve hot with lightly buttered saltine crackers, chipotle salsa and lime wedges.




Ingredientes

6    cucharaditas de epazote
6    tazas de papas, peladas y en cubos
8    tazas de cebolla, finamente rebanada
4    tazas de zanahoria, finamente rebanada
4    libras de camarón crudo, desvenados con cáscara
1    cabeza pequeña de ajo (aprox. 20 dientes)
1    taza de aceite de oliva
10    tomates Roma medianos, cortados en cuartos
Sal marina al gusto

Instrucciones

›    Hervir las papas y las zanahorias hasta que estén blandas pero no deshaciéndose y guardarlas a un lado.
›    Freír la cebolla y el ajo hasta que se caramelizaren.
›    Agregue los tomates y freír durante aproximadamente cinco minutos, machucando los tomates mientras se cocinan.
›    Agregue el epazote, las papas, las zanahorias y camarón.
›    Añadir agua suficiente para cubrir los ingredientes más dos pulgadas.
›    Hierva hasta que el camarón flote.

Servir caliente con galletas saladas ligeramente embarradas de mantequilla, salsa de chipotle y limón.

Summer 2013
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