Turkey Sausage Soup

Ingredients
5    lean turkey Italian sausages
1    medium onion, sliced thin
2    tsp. garlic, minced
1    bunch of kale, washed and stemmed
1    cup carrots
4    medium red potatoes, cubed
1    can (14oz.) diced fire-roasted tomatoes
½    tbsp. olive oil
4    cups vegetable broth
4    cups water
2    tsp. crushed red pepper
    flakes, or to taste
1    tbsp. Italian seasoning
2    bay leaves
Sea salt and pepper to taste

Instructions
1.    Remove the casings from the sausages and break up the sausages coarsely.
2.    Heat olive oil in a Dutch oven over medium high heat. Add the sausage, onions, garlic, crushed red pepper flakes, salt and pepper to taste; cook, stirring frequently until sausage browns.
3.    Reduce heat to medium. Do not drain; juices released will give the soup flavor. Stir in the kale and cook about 3 minutes until wilted.
4.    Add all remaining ingredients; cook, stirring occasionally. Return to a simmer for another 30 minutes or until the potatoes and carrots are soft.


Ingredientes
5    salchichas italianas de pavo sin grasa
1    cebolla mediana, en rebanadas delgadas
2    cdta. de ajo picado
1    manojo de col lavadas y sin tallos
1    taza de zanahorias
4    papas rojas medianas, cortadas en cubos
1    lata (14oz.) de tomates asados en cuditos
1/2    cda. aceite de oliva
4    tazas de caldo de verduras
4    tazas de agua
2    cdta. de pimiento rojo triturada o al gusto
1    cda. sazonador italiano
2    hojas de laurel
Sal de mar y pimienta al gusto

Instrucciones
1.    Retire las cubiertas de las salchichas y parta las salchichas en trozos grandes.
2.    Calentar el aceite de oliva en una olla a fuego medio-alto. Agregue la salchicha, cebolla, ajo, pimiento rojo triturado, sal y pimienta al gusto, cocine revolviendo con frecuencia hasta que doren las salchichas.
3.    Reduce el fuego a medio. Los jugos liberados darán sabor a la sopa. Agregue la col y dejelos cocer unos 3 minutos hasta que se ablanden.
4.    Agregue los ingredientes restantes y cocine revolviendo de vez en cuando. Cocine a fuego lento durante 30 minutos más o hasta que las papas y las zanahorias estén blanditas.


Winter 2013
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